Kwasowość kawy, dlaczego warto ją poznać?

Kwasowość kawy – co to oznacza?

Kiedy słyszymy słowo „kwasowość” w kontekście, wiele osób może się skrzywić. W końcu kwaśność nie kojarzy się najlepiej – często przypomina o przeleżanym soku pomarańczowym albo źle przygotowana kawie z taniego ekspresu. Ale w świecie specialty kwasowość to zupełnie inna historia.

Czym jest kwasowość w kawie?

Kwasowość (ang. acidity) to jedna z podstawowych cech sensorycznych, które oceniamy w kawie – obok słodyczy, goryczy, body i aromatu. Wbrew pozorom, nie chodzi tu o „kwaśność” w potocznym znaczeniu, tylko o jasną, żywą, czasem cytrusową nutę smakową, która nadaje kawie świeżości, energii i charakteru.

Kwasowość może być:

• Delikatna i owocowa – jak w kawach z Etiopii, Kenii czy Kostaryki.

• Winna – przypominająca czerwone wino, spożywana np. w kawach z Rwandy.

• Cytrusowa – z nutami limonki, grejpfruta, cytryny.

• Cukierkowa – kwasowość przypominająca kwaśne żelki lub jabłka.

Kwasowość nie oznacza problemów – wręcz przeciwnie . W świecie kaw specialty kwasowość to często najbardziej pożądana cecha profilu smakowego.

Ciekawostki

🔸 Nie każda kawa ma taką samą kwasowość – zależy ona m.in. od:

• odmiany botanicznej (np. SL28, Gesha, Bourbon),

• regionu uprawy (wysokość nad poziomem morza, gleba, klimat),

• metody obróbki (np. naturalna zwiększa słodycz i owocowość, ale też może wpłynąć na intensywność kwasowości),

• palenia (im jaśniejsze, tym bardziej wyczuwalna kwasowość).

🔸 Kawa zawiera ponad 30 różnych kwasów – m.in. chlorogenowy, cytrynowy, jabłkowy, octowy, winowy. Każdy z nich wpływa na smak.

🔸 Niektóre regiony są znane z wyraźnej kwasowości – np. Tarrazú (Kostaryka), Sidamo (Etiopia) czy Nyeri (Kenia).

Zalety i wady kwasowości w kawie

Zalety	Wady (jeśli źle zbalansowana)
Nadaje kawie lekkości i świeżości	Może być zbyt dominująca
Uwydatnia nuty cytrusowe i owocowe	Źle wypalona – może być cierpka
Podnosi złożoność naparu	Przy złej ekstrakcji – może przypominać niedoparzoną kawę
Ceniona w cuppingu specialty	W kawach komercyjnych często postrzegana negatywnie

Kwasowość a gorycz – jaka jest różnica?

Wiele osób myli kwasowość z goryczą, ponieważ obie cechy są wyraźnie odczuwalne na języku. Ale różnica jest zasadnicza:

• Kwasowość: wyczuwalna na bokach języka, kojarzy się z owocami, świeżością.

• Gorycz: pojawia się z tyłu języka, przypomina kakao, orzechy lub ciemną czekoladę.

W dobrze zbalansowanej kawie kwasowość, słodycz i gorycz tworzą harmonijny trójkąt smakowy.

Czy muszę lubić kwasowe kawy?

Oczywiście, że nie. Nie każdemu pasuje żywa, cytrusowa kawa. Ale warto spróbować różnych stylów palenia i regionów – może odkryjesz, że lekka, herbaciana Etiopia to coś idealnego na letni poranek?

Kwasowość nie jest wadą, lecz jedną z najbardziej pożądanych cech w dobrze zaparzonej kawie. To właśnie ona sprawia, że napar przestaje być jedynie gorzki, a staje się intrygującą, wielowymiarową podróżą smakową. Nie unikaj jej – eksperymentuj, odkrywaj i poznawaj różne ziarna oraz style palenia.